温かな紅茶がおいしい季節　茶葉の味と香りを引き出す　入れ方のコツを紹介します
おいしい紅茶を入れるなら　やはりティーポットを使うのがおすすめ
とりわけ寒い季節は紅茶の冷めるスピードが早いので　茶葉を入れる前に　ティーポットとカップに熱湯を注いで　十分に温めておきます

茶葉の量は１人分で約３ｇ(ティースプーン山盛り一杯)がめやす　沸騰したお湯を注ぐと　ティーポットの中で茶葉が対流を起こして良い状態になります

ただ　水(湯)に含まれる酸素は　茶葉の風味を引き出す重要な要素　沸かし過ぎて酸素が飛んでしまわないように注意　浸出時間は茶葉の種類によりさまざま　できれば　保温用のティーコージーをポットにかぶせて待ちましょう　ただ　風味の出方は水の質によって違いますので　パッケージに記入された浸出時間の少し前に味見してみるといいでしょう

おいしく入ったら　お好みでミルクやレモンを入れて　熱いうちにどうぞ

紅茶の原料は緑茶と同じチャの木です

チャは　葉の小さな中国チャと葉の大きいインドチャに大別され　インドチャのほとんどが紅茶用とされています　また　製法によって不発醗茶（日本茶など）　半発醗茶（ウーロン茶など）　発酵茶（紅茶など）に分けられ　紅茶は葉を酸化発酵させることで　ブラックティーと呼ばれるこげ茶から黒褐色の茶葉になるのです
紅茶の葉には　グレード（等級）があります　とはいっても茶葉の形状や大きさによる分類のことで　品質やランクではありません　茶葉大きさによって抽出時間が異なるので　バランスのとれた風味になるようグレード分けするのです

例えば葉の大きいものから順に　フルリーフ（ＯＰ）　ペコ（破砕）タイプのブロークン・ペコ（ＢＰ）　ブロークン・オレンジ・ペコ（ＢＯＰ）　さらに細かいブロークン・オレンジ・ペコ・ファニングス（ＢＯＰＦ）　ファニングス（Ｆ）　ダスト（Ｄ）となります　また　産地などによってもそれぞれに特徴があります　

例えばインド産の紅茶（ダージリン）は　特有の刺激的な甘いフルーティーな香りが特徴ですが　その中でも　ファースト・フラッシュ（春摘み茶）　セカンド・フラッシュ（夏摘み茶）など　茶葉を摘む時期によって味や香りに違いがあります　

紅茶はなかなか奥が深いもの　知れば知るほど　よりいっそうおいしく紅茶が楽しめますね

■基本的な紅茶の入れ方　ブラックティー
１　あたためたティーポットに茶葉を入れます　茶葉の量は　「Ｏｎｅ　ｆｏｒ　ｍｅ．Ｏｎｅ　ｆｏｒ　ｐｏｔ」とイギリスで言い伝えられているように　ティースプーン１杯（約３グラム）が一人分　そして　ポットの分として１杯多く入れます　ただし　この分量は　ヨーロッパなどに多い硬水を使った場合のことです　軟水が多い日本の水では渋みが出やすいので量は調整しましょう

２　お湯を沸かします　お湯の量は１人分がティーカップ２杯半の３５０ｃｃ。水は必ず汲みたての新鮮なもの　つまり酸素を多く含んだ水を使い　蛇口からやかんへ勢いよく注ぎます　ペットボトルの水を使う場合はよく振って酸素を含ませてから沸かしましょう　お湯の温度は９３度から９５度　直径１センチほどの泡が５から６個ほど上がり始めたところで火を止めるとちょうど良いでしょう

３　沸かしたての熱湯を２０〜３０センチほどの高い位置から勢いよく注ぎます　新鮮な沸かしたての熱湯を勢いよく注ぐと　ジャンピングが起こります　これは湯の対流運動により茶葉がポットの中をゆっくり回転しながら上下運動を繰り返すもので　紅茶の成分を抽出し　おいしくするための大切なポイントです

４　砂時計を使って正確に茶葉を蒸らします
茶葉の蒸らし時間は　葉の大きさによって変わりますが　一般的に茶葉の細かいＢＯＰタイプは３〜４分　大型のＯＰタイプは５〜６分が目安です　室温が低い場合なとはティーコジーというポットカバーをかぶせて保温します　時間がきたら抽出濃度が均一ななるよう軽くポットを揺すります

５　温めたティーカップに茶こしを使って注ぎます
紅茶は１杯目は香りを　２杯目は本当の色と味を　そしてベストドロップといわれる最後の１滴まで入れて３杯目とし　１人分になります　何人分かを注ぐ場合は回し注ぎにして　濃さが均一になるようにします

■紅茶基本講座
子どもから年輩の方まで　誰もが一緒にテーブルで楽しめる紅茶　葉の産地や摘む時期　そしてミルクティーやフルーツティーなどのバリエーションもさまざまです　ここでは紅茶の基本的なことをご紹介しましょう　今でも何気なく飲んでいた紅茶のことを知って　あなたもおいしい紅茶を入れてみませんか

■ミルクティーのミルクのお話
ミルクの種類によって味や食感に違いが出るミルクティー
おすすめは　紅茶の風味を損なわずさっぱりした食感に仕上がる低温殺菌ミルク（６３度３０分か７２度で１５分の加熱殺菌）です
だたし，日本で普及しているパック牛乳はＵＨＴミルク（超高温殺菌法　１２０度〜１３０度で１〜３秒加熱処理）　加熱した際こげてイオウの匂いが出るうえ　くどい感じになります　その場合は　ミルク　生クリーム　コンデンスミルクを６対２対２の割合でまぜ　お好みでバニラエッセンスやラム酒を２〜３滴加えたりするとよいでしょう

■紅茶が濃すぎたら
ホットウォータージャグとはお湯差しのこと　専用に作られたものは少なく　ティーポットよりひと回り小さいポットを使うことが多いようです
紅茶のおいしさはポットの中にしまいこまれていて　１杯目　２杯目　そして最後の１滴（ベストドロップ）まで楽しむといわれています そこで２杯目以降がもし濃すぎたら　ホットウォータージャグの熱い湯をカップに注いで好みの濃さに調整するのです　もちろん最初の１杯目でも薄目の紅茶が好みなら薄めてもいいでしょう

誰もが好みに合わせて味を調整できるのが紅茶のよいところです

紅茶を飲み比べるのはご家庭では難しいですが　お店ではケーキやクレープのセットで２０種類程度のティーをお替り自由でお試しできるところがありますね

都会ではお店がたくさんありますが　地方都市では探すのが大変です　徳島県中心のお店ですが　香川県内にもあります　お近くの皆様はぜひ　どうぞ　ケーキもクレープも美味しいです。

お店は　ＩＬ　ＲＯＳＡ　（イルローザ）　です　東かがわ市白鳥　場所は　こちら　です

店内の雰囲気も落ち着いていて　店員さんも洗練された方ばかり　素敵な午後になります　いかがですか　マピオンコードは　160 868 781　です