■　低温　火山灰土壌
蕎麦の種子は５度前後で成長することができ　また　葉でも水分の吸収ができるため　高湿度の環境では　根がなくても枯れない性質があります　また　酸性土壌の栽培では　根からシュウ酸を出し　自分の力で身を守る性質がありますから　火山灰土壌でも生育することができる植物です

■　蕎麦打ちの水
お茶の入れ方と同様　そば粉の成分に合った水でそば打ちすることが美味しい蕎麦打ちの条件です　登熟不良の最良のそば粉は　カルシウムの多いミネラルウォーターを使うこと　１０割そばも打ちやすくなります

そば打ちは　本当に　その土地によってさまざまです　そば粉の産地に合った煉り水　そばをゆすぐ水　だし汁　わさびの辛さ　すべてに　こだわりたい　それが本音です

■　信州の蕎麦
風味と食感が蕎麦の命です　晩秋　水車の石臼で挽いたそば粉　そして　とっておきの　わさび　汁　椀　箸　竹かご　照明　そばは　厳粛な雰囲気でいただきたいものです　でも　信州は　冷たいお蕎麦より温かいお蕎麦の印象が強いです　きのこ汁などの温かい汁に　お蕎麦をくぐらせていただく　これがまた　美味しい　地物のそば粉　地元の水　地元の食材　そして蕎麦の花が咲いていた風景に　思いをめぐらす

奥の深い信州そば　そして日本全国のそばの産地　成分の違い　打ち方の違い　あわせ　わさび　たくさんの味があります　自分でそばを打つ　自分の味を見つける　そばにはそんな魅力もあります　食べ歩き　そば粉を探す　そばは究極の食材です　信州　晩秋から初冬がそばの季節です　食べに来ませんか　本当のおそばの味を発見するために