■ふきのとう
丘陵地や原野、山野、道端のやや湿ったところに自生し、山では沢や斜面、河川の中洲や川岸、林の際などで多く見られる。郊外でも河川の土手や用水路の周辺に見られ、水が豊富で風があまり強くない土地を好み繁殖します。自生のほか、栽培も行われています。
蕾の状態で採取され、新鮮なものはほろ苦い味と、特有の香りが好まれている。天ぷらや熱湯で軽く茹でて水にさらしアク抜きしてから煮物・味噌汁・ふきのとう味噌に調理して食べられます。