■元祖　熊本ラーメン　こだいこ
昭和２９年創業、熊本県玉名で久留米ラーメンをベースに熊本ラーメンを作り出し、昭和３２年に熊本に進出してから現在に至るまで、頑固親父が仕込みをしています。
スープは五右衛門鍋で３日間かけて、豚の頭だけを使用して豚骨スープを作っています。
めんは生卵入りですべて手作りです。スープの味を変えないように、替え玉はしないことにしています。
生のニンニクは使用せず、オリジナルの焼きニンニク (無臭) を入れて召し上がっていだきたい。
と書かれた説明板があります。
惜しまれつつも平成28年1月29日をもって、熊本県熊本市中央区の店舗は閉店されました。